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使用真空干燥箱和鼓风干燥箱进行果蔬干燥实验对比

发表时间:2018-09-12  |  点击率:1018

一、实验目的 

1.掌握果蔬真空干燥的原理和方法。

2.熟悉真空干燥箱的使用方法。

3.对比真空干燥箱和鼓风干燥箱实验的差异。

二、实验原理  在真空条件下,水分的沸点下降,易于蒸发,从而加快果蔬干燥的速度。

三、实验材料及设备

1.材料:香菇、萝卜。

2.设备及用具:电热鼓风干燥箱真空干燥箱、天平、刀等。

四、实验过程 

1.选料:选择成熟、肉质肥厚、无腐烂的果蔬。

2.预处理:将原料洗净、甩干,切成3-5mm的薄片,置于称 量皿中,放置于干燥箱中。 

3.烘干:将热风干燥箱和真空干燥箱温度设置为75℃,真空干燥箱真空度设置为0.1MPa,物料烘干1h后取出称重,然后再置于干燥箱中烘干,1h后再取出称重,反复几次,对照热风干燥、真空干燥的效果。

五、结果分析:对比热风干燥和真空干燥的干燥速率差异,以及感官品质。

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