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恒温培养箱制作甜酒酿

发表时间:2019-01-15  |  点击率:953

 一、实验目的

学习并掌握甜酒酿的酿制方法  

二、实验设备与材料 

1.设备:天平、灭菌锅、盆、容器(口缸)、保鲜膜、恒温培养箱等

2.材料:糯米( 约400g/人)、市售甜酒药、冷开水 

三、实验原理

1、将蒸熟的米饭经接种酒酿种曲后,在适宜的培养条件下,让种曲中的根霉孢子萌发菌丝体,大量繁殖后通过淀粉酶等的作用,将淀粉转化为葡萄糖,从而使甜酒酿具有独特的甜醇口味。

2、从微生物的观点来看,酿制的关键在于:要有的酒酿种曲,即种曲中应含有糖化率很高的根霉孢子或菌丝体;应选择的糯米作原料;严格无菌操作规程,尽量避免杂菌污染;制作甜酒酿的器具都要清洗干净;合理控制酿制条件等 。 

四、实验方法步骤

浸米→蒸饭→淋饭→拌酒药→搭窝→保温培养 

1、蒸 饭:将滤干水分的糯米,扎紧纱布口后放入灭菌锅;于115-121℃灭菌20~25min,到米饭熟透为止。 

2、淋 饭:加少许冷开水淋洗糯米饭,边淋边拌,使米饭迅速冷却至35℃左右。 

3、拌酒药(接种):按干糯米的重量换算接种量( 0.35% ) ;将酒药均匀地撒在冷却的糯米饭中(稍微留下一点点酒曲后用),拌匀。 

4、搭 窝:将拌好酒药的米饭装入容器后(不能压太紧),将饭粒搭成中心下陷的凹窝(中间低、周围高);饭面和凹窝中均匀撒上少许酒药,倒入少量的冷开水,盖上盖子或保鲜膜; 

5、用恒温培养箱保温培养:28℃培养约24-48小时,待凹窝内有少许液体渗出即可食用;酿成的甜酒酿应是醪液清澈、半透明而甜醇爽口。

详情可咨询喆图小编。

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