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用霉菌培养箱制作发酵饮料

发表时间:2019-04-22  |  点击率:315

    喆图小编今天以面包为原料,经过烘干、浸提所得的面包浸提液,再加糖和酵母,经霉菌培养箱发酵后得到一种发酵含有气体的发酵饮料。
一、实验所需材料及仪器设备
    1)、原辅材料:面包、酸奶、砂糖、柠檬酸等适量
    2)、设备及用具:电磁炉、夹层锅、温度计、霉菌培养箱、玻璃瓶等:
二、操作步骤如下:
    ①面包用150-160℃的烤箱烤成焦黄色。
    ②按照500g面包加10000mL水的比例进行浸泡2-3h。待面包中的香味和色泽都进入到水中,过滤去除面包渣。
    ③在面包浸出液中调配糖8%-10%,柠檬酸0.1%-0.15%,糖液要杀菌后加入。
    ④待温度降到40℃时,加入活化好的酵母和酸奶,酸奶用于提供乳酸菌,并减低酵母的不快味。
    于25℃的霉菌培养箱中恒温发酵2h左右,过滤,滤除沉淀。
    ⑤分装到可以密封的瓶子中,室温后发酵12h,然后放在低温冰箱中冷藏12-24h,即为成品。

     实验过程中注意各个加个环节的操作卫生。因为是发酵饮料,要格外注意防止杂菌污染,以上内容仅供参考,如需了解详情请联系喆图客服。

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