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用液晶显示生化培养箱制作酸酸乳

发表时间:2019-04-25  |  点击率:251

     今天小编给大家讲讲酸酸乳制作的基本道理 
     酸酸乳:以牛奶为主要原料,接入一定量乳酸菌,经发酵后制成的一种乳制品饮料。牛奶(乳糖)→接种乳酸菌→β-D-半乳糖苷酶→乳糖→乳糖发酵(葡萄糖)→乳酸→破坏钙-酪蛋白-磷酸复合物的稳定性→蛋白质凝结→酸酸乳。

     酸酸乳中含有乳酸菌的菌体及代谢产物,因而对人体的肠胃消化道疾病有良好的治疗效果。

接下来讲讲尝试所需材料
     仪器设备:灭菌锅、超净工作台、液晶显示生化培养箱、恒温培养摇床、冰箱等。

     材料:酸奶、纯牛奶、白糖、奶瓶。

尝试方法、步骤及注意事项:

    菌种的制备 、牛奶的配制 、新鲜牛奶:新鲜牛奶+ 8%白糖 
    装瓶、包扎:约200mL/瓶,两层牛皮纸
    灭菌:将牛奶和移液管于120℃灭菌20min、冷却至约40℃。

     接种:接种酸奶,按牛奶量的5%,接种后充分搅拌均匀,包扎。 
     培养:42-43℃的液晶显示生化培养箱中培养8-12小时,培养过程中切勿摇动。
     冷藏:酸酸乳在发酵形成凝块后,应在4-7℃的低温下保持24小时以上,称为后熟阶段,以获得酸酸乳特有的风味和口感。
     品味 :酸酸乳质量的评定以品尝为标准,通常有凝块状态、表层光洁度、酸度及香味等多项指标。

     以上资料只能作为参考,不能作为依据,如需了解液晶显示生化培养箱详情请联系喆图客服!

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