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质谱阐发发现:白葡萄酒或许只是个传说
点击次数:904 发布时间:2015-01-05

[导读] 帕纳约蒂斯·阿拉皮察斯所在的团队采用质谱阐发的方法对夏敦埃葡萄、白索维农葡萄和雷司令葡萄的葡萄皮构成情况进行了阐发。这几种葡萄都被用来酿造白葡萄酒。他们发现,这些白葡萄中确实含有花青素……

  外国媒体称,你正在喝的夏敦埃酒(一种没有甜味的白葡萄酒)虽然看起来是白葡萄酒,但不如说它其实是红葡萄酒。事实证明,白葡萄也含有使红葡萄酒呈现红色的色素——花青素。

  据英国《新科学家》周刊1月1日报道,意大利埃德蒙·马克基金会的帕纳约蒂斯·阿拉皮察斯说,大大都文献资料都指出,白葡萄酒与红葡萄酒的颜色之所以不同,是因为酿造白葡萄酒的葡萄不含花青素。他所在的团队采用质谱阐发的方法对夏敦埃葡萄、白索维农葡萄和雷司令葡萄的葡萄皮构成情况进行了阐发。这几种葡萄都被用来酿造白葡萄酒。他们发现,这些白葡萄中确实含有花青素,不过其浓度只是梅洛等品种的红葡萄的几千分之一。

  阿拉皮察斯说,这有助于人们说明葡萄酒酿造领域一个zui古老的奇怪现象——为何白葡萄酒酿造者有时会出产出略呈粉色的葡萄酒。他说:“有时,酿造白葡萄酒的人采集白葡萄作为原料,但zui终却出产出稍带玫瑰红色的葡萄酒。此刻他们对为何会出现上述情况有了一定的了解。"

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