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用霉菌培养箱培养酒母

发表时间:2019-04-23  |  点击率:317

     今天喆图小编给大家讲讲酒母是如何培养的:

     菌种活化取装有10ml苹果汁或7°Be’麦芽汁培养基1支,按无菌操作法接种葡萄酒酵母菌一环,混匀后置28~30℃霉菌培养箱中培养2~5天,镜检酵母繁殖良好,无杂菌即可。
     母发酵剂制备在装有100ml苹果汁培养基的三角瓶中,接1~2ml经活化的葡萄酒酵母菌液,于28℃霉菌培养箱中培养2~3天,当培养液表面有气泡产生,嗅之有酒香味、取样镜检无杂菌时使用。
     生产发酵剂的制备方法与母发酵剂相同,只是采取更大的容器。一般采用500~1000ml的三角瓶或卡氏罐,盛装占容积1/2~3/5的果汁培养液,灭菌冷却后,按10%接种量接人母发酵剂,在25~28℃霉菌培养箱中培养24~48小时,待发酵正常,镜检无杂菌方可使用。
     如果使用活性干酵母,添加量为20g/L发酵醪,复水用水量是干酵母重量的5~10倍。复水用水的温度应保持在40℃左右(38~43℃),将酵母静置5~10min后搅拌,酵母在水中的时间不能超过30min。然后使酵母溶液缓慢冷却到与将被接种发酵醪的温差小于10℃,然后直接加入发酵醪。

     以上内容仅供参考,如需了解霉菌培养箱详情请联系喆图客服!

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